Årets julebag

citronspecier

 

Jeg synes, alting trækker ud denne december. Havde forestillet mig, at vi ville få mindre travlt end sædvanligt, nu vi er hernede, men her er jo lige så mange juleafslutninger i børnehave og skole, som vi ville have haft derhjemme, og så har vi fejret fødselsdag for vores ældste datter en hel weekend. Så jeg er bagud med julebagningen og gav den så i dag en skalle. Foretrækker at gøre det hele på én dag, så der var gang i ovnen og samtlige kagedåser. Men nu har vi bagt, og udvalgt blandt ret mange lækre opskrifter endte vi på denne top tre over julesmåkager (vilkårlig rækkefølge :-)):

1. Vanillekranse

2. Citronspecier

3. Verdens bedste pebernødder

 

Hvad er dine favoritter?

Citronspecier

citronspecier

Denne opskrift er Mette Blomsterbergs, som jeg tilfældigt faldt over for et par år siden. Den er spot on og en fast del af julerepertoiret hjemme hos os nu. Ingredienserne er præcist som i Blomsterbergs oprindelige opskrift, men jeg laver dem lidt mindre og får cirka 70 stk. ud af denne opskrift.

 

Ingredienser

kornene fra 1/2 vanillestang (Blomsterberg går efter de polynesiske, men jeg bruger dem jeg nu kan få fat i i supermarkedet, og er fint tilfreds med resultatet.)

300 g mel

225 g saltet smør

125 g flormelis

skal fra 1 økocitron

 

Sådan gør du

Drys lidt flormelis ud over vanillekornene på et skærebræt, og brug den flade side af en kniv til at skille kornene ad.

Smuldr smørret i melet, bland flormelis og citronskal i, og ælt dejen godt.

Form dejen til en lang pølse på ca. 5cm i bredden og 4 i højden, pak den ind i film, og lad den ligge på køl en times tid.

Skær den så i skiver, der er cirka 1/2 cm tykke.

Bag specierne cirka 12 minutter ved 180 grader, til de bliver let lysebrune i kanten.

Lad dem køle af, inden du kommer dem i kagedåsen.

 

Vanillekranse

vanillekranse

Min mor og far bager disse vanillekranse hvert år, og jeg er ikke den eneste i familien, der ikke synes, det kan blive jul uden. Min far bager dem uden mandler, og det er også sådan, jeg foretrækker dem, men nu får du opskriften, som den er listet op i Tørsleffs blå bagebog. Du kan erstatte de 50 g mandler/mandelmel med almindeligt mel.

 

Ingredienser

250 g mel

1/2 tsk hjortetakssalt (kan erstattes med bagepulver)

korn fra 1/2 stang vanille

50 g finthakkede mandler (eller mandelmel)

200 g smør

125 g sukker

1/2 sammenpisket æg

 

Sådan gør du

Drys lidt sukker over vanillekornene, og skrab i massen med den flade side af en kniv for at skille kornene ad.

Bland mel med vanille, hjortetakssalt og mandler, og smuldr smørret heri.

Bland sukker i, og saml dejen med ægget.

Sæt dejen på køl en halv times tid, og kør dejen gennem kødhakkerens kageplade, og form små ringe.

Hvis du ikke har en kødhakker, har jeg læst, at du kan bruge en sprøjtepose, men jeg kunne ikke få dette til at fungere optimalt, da jeg prøvede. For ikke at sige; det gik slet ikke, og sprøjteposen gik i stykker.

Dejen var for besværlig at rulle i tynde stænger for at forme disse til cirkler, så i stedet rullede jeg pølser af dejen med en diameter på cirka 4 cm og kom “pølserne” på køl igen. Da de var helt hårde, skar jeg dem i skiver cirka 1/2 cm tykke og udstansede derefter et lille hul i hver enkelt småkage med et lille låg, der hverken var for stort eller småt i diameteren. Lad os bare sige, at dette var temmelig tidskrævende, men jeg ville bare have “rigtige” vanillekranse :-).

Bages cirka 8 minutter ved 200 grader; de skal være en anelse lysebrune i kanterne, når du tager dem ud.

The Anzac biscuit

Læs den søde historie om denne australske småkage her; opskriften giver ca. 25 stk.

 

Ingredienser

125 g mel

200 g brun farin eller muscovadosukker

100 g havregryn

50 g kokosmel

125 g smør

2 spsk lys sirup

1 spsk vand

1/2 tsk natron

 

Sådan gør du 

Si melet ned i en skål, og bland med havregryn, kokosmel og sukker.

Smelt smørret, og tilsæt sirup og vand.

Rør natron ud i smørblandingen.

Kom væsken ned til de tørre ingredienser, og rør godt rundt.

Sæt valnøddestore kugler af dejen på en bageplade med bagepapir, og bag dem 15-20 minutter ved 175 grader.

Småkagerne bliver hårde, når de køler af.

Forglemmigej: Småkagen!

Hvad jeg (heller) ikke vidste, da jeg stod op i morges, var, at i dag skulle blive ren småkagedag. Vi har været vidt omkring, og alle steder er der røget en småkage på tallerkenen. Og så fik jeg nærmest helt ondt af småkagen som art, for den er vist ikke så moderne længere? Og det går helt ærligt ikke; der findes jo så mange skønne af slagsen, og de ser egentlig meget søde ud, som de ligger der ved siden af kaffen, på kanten af underkoppen. Og minder mig om mormor og “gamle dage”. Særligt én gjorde indtryk i dag på grund af dens særlige historie. Læs mere

Kokostoppe med citron

Opskriften her tager udgangspunkt i den fra Meyers Kager, dog tilsat citronskal og frysetørrede hindbær, og lavet lidt mindre. Du får 12 stk. ud af følgende opskrift.

Ingredienser

1 1/2 æg

125 g sukker

125 g kokosmel

revet skal af knap 1 citron

1 tsk vanillepulver

ca. 75 g mørk chokolade (du kan med fordel bruge Odense Chokolades overtræksknapper, så slipper du for tempereringen af chokoladen – den kan smeltes direkte i en gryde eller over vandbad)

evt. en håndfuld frysetørrede hindbær (fås hos Specialkøbmanden)

 

Sådan gør du

Pisk æg, vanillepulver og sukker sammen først, tilsæt derefter kokosmel og citronskal.

Lad dejen hvile 15 minutter, varm ovnen op til 175 grader imens.

Sæt dejen, 1 spsk ad gangen, på en bageplade med bagepapir. Du kan evt. forme dem til små pyramider (dyp fingrene i lidt vand), så de får flotte brune kanter.

Bag i ovnen ca. 15 minutter; de skal være lysebrune, når du tager dem ud.

Køl kagerne af, og dyp dem derefter i mørk chokolade, som du forsigtigt lige sætter ned i en tallerken med frysetørrede hindbær, hvis du vælger at bruge disse; de kan sagtens undlades.