Fritter af sød kartoffel med sveskepuré

søde fritter med sveskepure

 

Disse fritter får lige en plads for sig selv her på bloggen, selvom de egentlig “bare” var tilbehør til en lækker chiliret. Du kan også bruge butternut squash, hvis du ingen søde kartofler har på lager. Skær de søde kartofler/squash i pommes frittes størrelse eller tern som her på billedet, vend dem i en smule olivenolie og drys med salt, varm dem i ovnen ved 175 grader (varmluft), indtil de får lidt mørke kanter. Blend i mellemtiden en god håndfuld svesker med kogende vand (cirka 1-2 dl; konsistensen skal være cremet, ikke flydende) og lidt citronsaft. Jeg kan godt lide at servere puréen varm, men du kan også lade den køle af inden serveringen. Og et drys med ristet sesam gør det bare endnu mere lækkert. Ny tilbehørsfavorit i mit køkken!

Muffins med kinesisk krudt

5 spice

 

Gode, gamle Gwyneth (Paltrow, jep!) gemmer på mange fine bageopskrifter i kogebogen “It’s all good”, og denne er ingen undtagelse: Lækre muffins med smag af kanel, stjerneanis og fennikel (kinesisk 5 spice krydderi); glutenfri hvis du har brug for det og bagt med min gode ven, den søde kartoffel.

Kog en stor, sød kartoffel i små stykker, til de er godt møre. Lad dem køle af, og mos dem i en skål med en gaffel. Bland med 1,25 dl olivenolie, 1, 25 dl mandelmælk* (eller den mælk, du nu har på køl), 250 g ahornsirup og en teskefuld vanillepulver.

I en anden skål blander du 250 g glutenfrit mel (tilsæt 1 tsk xanthan gum (bindemiddel), hvis melet ikke har det tilsat. Du kan også anvende almindeligt mel.), 2 tsk bagepulver, 2 tsk natron, 1 1/2 spsk kinesisk 5 spice krydderi og 1/2 tskfint havsalt.

Vend indholdet fra de to skåle sammen, fyld i 12 muffinforme, og bag 20-25 minutter ved 200 grader. 5 minutter før tiden løber ud, pensler du med lidt ahornsirup.

* OBS! Jeg lavede i dag (20.8.) en omgang mere og synes altså, der skal mere mælk til for at gøre dejen mere lind og lettere at arbejde med. Prøv dig frem; jeg kom cirka det dobbelte i, altså 2,5 dl. Og så kan du erstatte 5 spice krydderiet med kanel; det smager også fortrinligt. Næste forsøg bliver at komme lidt kakao i; jeg tror, denne opskrift kan være være en fin basisopskrift med mange variationsmuligheder :-).

 

 

Chokokartoffelkage

kage med søde kartofler

 

Jooo, det var mig, der engang sagde, at jeg IKKE var interesseret i sunde kager. Og måske jeg ikke var helt tydelig i mit budskab, men jeg mente med sunde kager “kager-der-ikke-smager”, dvs. “kager” der ikke tilfredsstiller den søde tand; hvor alt det sjove er pillet væk, og man derfor føler sig lidt snydt. Hvis de kager er alternativet, vil jeg hellere snacke på en rigtig syndig en af slagsen og så tage et mindre stykke (hvis jeg kan :-)). MEN: Hvis sunde kager er lige i øjet og smagen af lækker intakt, så er jeg HELT klar. Og her er en af slagsen; dejlig luftig chokoladekage, hvor kun de færreste ville gætte, at der ikke er sukker, mel eller smør i.

Blend en mellemstor, sød kartoffel (i små stykker, kogt & afkølet) med 3 æg, 60ml smeltet kokosolie, 3 spsk honning og 1 tsk vanillepulver. Bland denne blanding i en skål med 2 spsk glutenfri mel (eller almindeligt mel), 3 spsk kakaopulver, 1/4 tsk natron og en anelse salt. Bag ved 180 grader en lille halv time (jeg brugte en form på 20X25cm cirka), og opbevar den efterfølgende på køl – hvis der bliver noget tilbage…

Frokostlækkerier: Omelet med søde kartofler – nu med masser af rosmarin

omeletrosmarin

Jeg hoppede for et par dage siden (lidt af nød pga. tomme skabe) atter på idéen om omelet primært bestående af kartoffelmos og lynkogte en sød kartoffel. Denne gang smed jeg en kvist rosmarin med i kogevandet, og alene duften fik tænderne til at løbe i vand. Der faldt blade af kvisten som forventet, og de røg med i den grove mos, der med et par æg og salt og peber blev til en dejlig frokostomelet, klart løftet et niveau med rosmarinen. Jeg lavede en hurtig kikærtesalat til og en fantastisk dressing med tahin (sesamsmør).

Rystende gode rester: Omelet med søde kartofler

kartoffelomelet

 

Til vores favoritbolognese lavede jeg den anden dag kartoffelmos af søde kartofler, og rigeligt af det. Resten (en god håndfuld) kom jeg i dag sammen med to æg, salt og peber og stegte som en omelet på panden til frokost. Suverænt resultat; pga. de søde kartofler var det næsten som en “rigtig” pandekage, og der var ingen trang til sødt til kaffen bagefter. Servér med en god salat eller en masse røde tomater.

Verdens nemmeste suppe

suppe med søde kartofler

 

Jeg ved, det nok ikke er hvad sommerfolket i Danmark trænger til lige nu, men her er det vinter, og jeg lægger alligevel denne opskrift op nu; så kan I vende tilbage, når efteråret banker på, for denne suppe er virkelig så nem og lækker, at den godt kunne gå hen og blive en hverdagsfavorit i hvert fald hos os.

Skær en porre i tynde ringe, svits i en gryde til de er bløde – brænd dem endelig ikke på. Tilsæt et par spiseskefulde karry, og giv karry og porre et par minutter, før du tilsætter en stor sød kartoffel i tern og nok kyllingebouillon (eller grøntsags-) til at dække indholdet i gryden, men kun lige dække og ikke mere. Lad det koge, til kartofler er så bløde, at du kan mose dem med en ske. Blend suppen fin med en stavblender eller i en foodprocessor. Nu har du en cremet suppe, og så kommer det allervigtigste – tilsmagningen. Jeg startede ud med at komme saft af en halv citron i. Det giver suppen dybde og tager den lidt melede fornemmelse fra kartoflerne væk. Så gav jeg den godt med salt og peber, smagte til og kom lidt mere karry i. Til sidst en lillebitte smule fløde for lige at runde af, et voila. Hvis du gør dig umage med tilsmagningen, ender du med en fantastisk suppe, som kan laves på ingen tid. 4 personer var godt mætte og tilfredse her :-). Servér med brød, frisk persille og saltede mandler.

Det lille ekstra: Sprøde, søde kartofler

søde kartofler

Vi fik risotto forleden, og som et lille ekstra tilbehør sammen med humus med koriander lavede jeg disse sprøde, søde kartofler. Du skræller kartoflen, skærer den i 1 cm tykke skiver og koger dem lige præcist møre. Lad dem køle og dryppe lidt af i en si (vær forsigtig med dem, så de ikke går i stykker), og vend (eller pensl) dem herefter med olie, og drys med salt og peber. Kom dem så i en rygende varm ovn (i ét lag) ved 250 grader, og lad dem blive derinde, til de er lækkert sprøde udenpå, ca. 40 minutter. Vend dem undervejs, så de bliver sprøde på begge sider. Steg dem ikke på panden (som jeg gjorde i første forsøg); de bliver lynhurtigt bløde… Fantastisk lækkert tilbehør, hvis du spørger mig – eller hvad med at lade dem være et lille brunchindslag sammen med en skøn yoghurtdressing/dip?

 

Dagens ret: Rucola med søde kartofler, valnødder og dijonvinaigrette

salat med bønner og valnødder

 

På vores ferie fik jeg denne skønne salat på en dejlig café i Anglesea, og det var det første, jeg købte ind til, da vi kom hjem. Rucola, masser af valnødder, blancherede grønne bønner, en god feta og søde kartofler, som lige bliver kogt møre og derefter varmet sprøde i ovnen. Mættende som den er, men også skøn til den form for kød, du nu måtte foretrække. Glem ikke at hælde en skøn dijon vinaigrette over salaten: 0,75 dl balsamisk vineddike, 125 ml olivenolie, 2 spsk dijon sennep, 1 spsk honning, salt og peber blandes godt, og denne mængde giver nok til to omgange. Enjoy!