Spinatpesto

spinatpesto 1

 

Der er nærmest ikke den ting, man ikke kan bruge pesto til, så jeg laver det så tit jeg kan komme til det. Jeg dyrker desværre ikke basilikum i øjeblikket (vinter her nu), og det er dyrt at købe, synes jeg, så jeg er begyndt at spække pestoen med babyspinatblade; det giver en billigere pesto, der tilmed byder på flere vitaminer. Blend et bundt frisk basilikum, en håndfuld ristede mandler (6-7 minutter i ovnen ved 175 grader), et par håndfulde friske babyspinatblade, en god slat olie, salt og peber. Vi udelader parmesanosten pga. en mælkeallergiker i familien, men du kan snildt komme en lille håndfuld revet parmesan i, og der er intet i vejen for at smide en gulerod i blenderen også; gratis vitaminer :-).

Dagens ret: Risotto med græskar, champignons og spinat

græskarrisotto

 

Jeg elsker risotto; nemt at have med at gøre og et utal af muligheder. Her med grove stykker af hokkaidogræskar, champignons og spinat. Lækker til hverdag og nem weekendmad, der hurtigt kan peppes op med et godt glas vin. Servér fx med revet parmesan og  saltede mandler.

Verdens nemmeste curry

vegetarcurry

 

Mens vi (u)tålmodigt venter på babyen, vælter det naturligvis ind med forslag til, hvad man selv kan gøre for at hjælpe naturen på vej. Forslag nummer et er altid en curry, så to gange denne uge har en sådan været på menuen, dog fortsat uden effekt. Men til gengæld virkelig, virkelig lækkert og utroligt nemt. Mængden her rækker til to personer; jeg tænkte, den skulle være meget stærk for at have rette effekt, og det ville nok være for meget for børnene.

To do: Hak et løg, og steg det blødt sammen med ca. 3 spsk karry og 3 spsk garam masala krydderi. Tilsæt et par håndfulde kogte kartofler og 1-2 kogte gulerødder i stykker à 2cm, en dåse kikærter og en halv til en hel dåse hakkede tomater sammen med lidt vand og et par teskefulde chiliflager – prøv dig frem med lidt chili ad gangen, alt efter hvor stærkt du foretrækker det. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber, og lad det simre et lille kvarter. Tilsæt et par håndfulde spinat 5 minutter før servering.

Jeg havde denne curry på bordet sammen med yoghurt rørt med lidt salt, citronsaft og frisk, finthakket mynte, naanbrød og lidt ris, og en anden dag udgjorde curryen tilbehør til en hel kylling stegt i Römertopfen. Kør endelig på med alle mulige slags grøntsager; blomkål og søde kartofler er fx også rigtigt godt. Og husk så en stor kande vand på bordet :-).

Boller med spinat og mandler

Jeg fik 18 små boller ud af denne mængde.

Ingredienser

20 g gær

1/2 liter vand

en stor håndfuld havregryn

et par håndfulde fuldskornsmel

ca. 400 g hvedemel

2 tsk salt

en stor håndfuld hakkede mandler, gerne i grove stykker

en håndfuld frossen spinat i små stykker

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet, hjælp den evt. på vej med et piskeris og en lille smule sukker.

Tilsæt (optøet, eller friskhakket) spinat og mandler, havregryn og fuldkornsmel, rør godt sammen.

Tilsæt salt og fyld så på med hvedemel, til du har en dej, der er sammenhængende og klistret, men ikke flydende. Dejen skal ikke æltes med hænderne.

Sæt til hævning på køkkenbordet, tildækket, et par timer, og sæt boller på en plade med to skeer.

(Hvis du er mere til koldhæving, skærer du ned på gærmængden til ca. 7-10g og lader den stå på køl natten over.)

Bag bollerne ved 225 grader cirka 15 minutter – de skal have en sprød skorpe, men være dejligt luftige indeni.