En sprød høne

crispy chicken

 

Det er ikke løgn, hvis jeg siger, at vi nærmest hver eneste uge steger en hel kylling i den kære Römertopf; det er nemt, billigt og byder på et hav af muligheder. Denne gang blev det til mør kylling med sundt tilbehør den første dag (kartofler og andet grønt i Römertopfen sammen med kyllingen), genopvarmning af disse lækkerier i går med et par salater, og i dag lavede jeg en cremet kartoffelsuppe (10 kartofler, en sød kartoffel og en porre koges i vand, der lige dækker de grønne sager og blendes efter at have simret et kvarters tid; smag til med salt og peber og tilsæt evt. fløde/kokosmælk). Tilbehør til suppen blev oliven, feta og en grøn pesto, og så pillede jeg kyllingeskroget for de sidste rester kød, vendte dem i olivenolie og gav dem 15-20 minutter i ovnen ved 175 grader. Resultatet var små stykker sprød kylling, der også ville egne sig godt i en salat. Nem og god måde at få brugt det sidste kylling på.

Tags: , ,
Dagens ret: Suppe med kylling & grønkål

suppe kylling og kål

 

Nu nævnte jeg i går kyllingen i Römertopfen, der blev til risret i ovnen dagen efter og på tredjedagen til en suppe med de grøntsager, jeg nu kunne få fingrene i på markedet – og her er suppen så.

Svits en porre i tynde ringe med 2 gulerødder i små tern og 1 spsk frisk, revet ingefær. Hæld cirka en liter hønsebouillon ved, bring i kog, og tilsæt kyllingekødet; i mit tilfælde alt det, jeg kunne pille af skroget, men du kan også stege et par kyllingefileter og skære dem i små strimler. Lad suppen simre et kvarters tid, og tilsæt så en ordentlig omgang finthakket grønkål og saften af en lime, og giv suppen 10 minutter mere. Smag til med salt og peber, og servér med en masse bønnespirer og lækkert brød.

Verdens nemmeste suppe

suppe med søde kartofler

 

Jeg ved, det nok ikke er hvad sommerfolket i Danmark trænger til lige nu, men her er det vinter, og jeg lægger alligevel denne opskrift op nu; så kan I vende tilbage, når efteråret banker på, for denne suppe er virkelig så nem og lækker, at den godt kunne gå hen og blive en hverdagsfavorit i hvert fald hos os.

Skær en porre i tynde ringe, svits i en gryde til de er bløde – brænd dem endelig ikke på. Tilsæt et par spiseskefulde karry, og giv karry og porre et par minutter, før du tilsætter en stor sød kartoffel i tern og nok kyllingebouillon (eller grøntsags-) til at dække indholdet i gryden, men kun lige dække og ikke mere. Lad det koge, til kartofler er så bløde, at du kan mose dem med en ske. Blend suppen fin med en stavblender eller i en foodprocessor. Nu har du en cremet suppe, og så kommer det allervigtigste – tilsmagningen. Jeg startede ud med at komme saft af en halv citron i. Det giver suppen dybde og tager den lidt melede fornemmelse fra kartoflerne væk. Så gav jeg den godt med salt og peber, smagte til og kom lidt mere karry i. Til sidst en lillebitte smule fløde for lige at runde af, et voila. Hvis du gør dig umage med tilsmagningen, ender du med en fantastisk suppe, som kan laves på ingen tid. 4 personer var godt mætte og tilfredse her :-). Servér med brød, frisk persille og saltede mandler.

Suppen der slap aldeles hurtigt op

butternut suppe

Vi fik et smukt butternut squash af vores nabo, som jeg næsten havde glemt igen. Men i går røg det i en spontan suppeløsning til aftensmaden, til alles fornøjelse. Så hvis du stadig kan skaffe græskar, vil jeg råde dig til at prøve at komme det sammen med et løg, to gulerødder og et par spiseskefulde karry, som du først lige bruner i gryden, inden du kommer græskar-ternene i sammen med to små æbler (skrællede) i små stykker og en rød peberfrugt i tern. Tilsæt 0,75L kyllingebouillon, og lad det hele småkoge, til alle ingredienser er klar til at blive blendet. Smag derefter suppen til med salt, peber og citronsaft, og servér med skønt brød, creme fraiche, friske krydderurter eller måske disse fabelagtige, knasende kikærter?

Tandoorikrydret suppe

tandoorisuppe

 

Vi er nu flyttet i det nye hus, og vi elsker det! Ingen larmende overbo, bare os og vores egen larm. Jeg kan på ingen måde erklære mig energibundt lige for tiden, så vi halter hele tiden lidt bagud i forhold til at få handlet ind og planlagt lidt. Og i går, da vi kom hjem efter en skøn tur i parken bare et par minutters gang fra vores hus, gik det op for mig, hvor lidt vi faktisk havde i skabene. I al panik (sultne og grædende børn presser en lidt) gik jeg vitterligt alle gemmesteder igennem, og undervejs kom så denne suppe på banen. Med 1 stort løg, 2 gulerøddder, 1 slatten squash og en dåse kikærter kom der alligevel mad på bordet – god mad. Se opskriften her.

Tags: ,
Tandoorikrydret suppe

tandoorisuppe

 

Denne mængde (serveret sammen med madbrød) gjorde to voksne og to børn mætte, men også kun lige. Jeg laver klart dobbelt portion næste gang.

 

 Ingredienser

1 stort løg i tern

2 gulerødder i tern

1 squash i tern

1 dåse kikærter, skyllede

2 spsk. tandoorikrydderi

3/4 liter kyllinge- eller grøntsagbouillon

1/2 dåse kokosmælk

lidt citronsaft

salt & peber

 

Sådan gør du

Sautér løg og gulerødder i lidt olie, til løgene er bløde (ikke brune).

Tilsæt squash og kikærter, krydr med tandoori.

Hæld en halv liter bouillon ved, bring i kog.

Lad koge, til gulerødderne er møre, og blend så det hele til en fin puré i foodprocessoren eller med stavblender.

Tilsæt resten af bouillonen og kokosmælken, varm godt igennem, og smag til med salt, peber og citronsaft.

Servér med friske krydderurter og lækre madbrød, måske med lidt hvidløgssmør?

Tags:
Vegetarisk tom kha kai suppe

vegetarisk tom kha kai

 

Jeg var forleden på en lille thairestaurant i San Remo, 1 1/2 times kørsel fra Melbourne. Fantastisk lille sted, der ikke så ud af meget, men virkelig leverede varen. Her fik jeg til forret en vegetarisk tom kha kai suppe, som jeg efterfølgende har prøvet at gøre efter herhjemme, og jeg er nærmest endnu mere vild med den end med kyllingeversionen, som jeg plejer at lave. Gå frem efter denne opskrift, og erstat kyllingen med broccoli, blomkål, friske tomater, lidt hvidkål (eller anden slags kål), grønne bønner, rødløg, ekstra svampe og masser af frisk koriander. Fabelagtig suppe!

Dagens ret: Spicy gulerodssuppe med pistacie/yoghurt-dressing

Jeg har tidligere denne uge nævnt vores efterårstradition med suppe, suppe og mere suppe på denne årstid, og denne gulerodssuppe fandt jeg forleden inspiration til i et skønt australsk madmagasin. Jeg har justeret lidt her og der, og resultatet er en ny klassiker i mit køkken. Jeg synes ofte, at gulerodssupper bliver for søde, men denne har en god kant pga. chilien og den fabelagtige yoghurtdressing med koriander og pistacienødder. Jeg er stadig mæt efter den, men alene at skrive om den kan på ny skabe lækkersult…

Og prikken over i’et blev sat med de skønne madbrød, som en sød nabo sendte mig opskriften på. Fantastisk nemme og lækre; det er alt andet end sidste gang, jeg har bagt dem.

Spicy gulerodssuppe med pistacie/yoghurt-dressing

4 personer

 

Ingredienser

1 stort løg i tern

1 porre i ringe

2 fed hvidløg, knuste

1 tsk stødt koriander

1 tsk stødt spidskommen

500 g gulerødder i skiver

1 1/5 liter kyllingebouillon

1 tsk tørrede chiliflager

 

Yoghurtdressing

100 g pistacienødder (100 g inkl. skal, som du så piller af)

1/2 fed hvidløg, knust

1/2 bundt frisk koriander

saften af en halv citron

200 g græsk yoghurt

 

Sådan gør du

Sautér løg, porre og hvidløg i cirka fem minutter; det må ikke brænde på.

Tilsæt stødt koriander og spidskommen, og sautér videre et minuts tid.

Tilsæt gulerødder, bouillon og chiliflager, og lad det hele koge op.

Lad herefter suppen simre 25 minutter, eller til gulerødderne er møre, så du kan blende suppen med en stavblender.

Lav imens yoghurtdressingen ved at køre alle ingredienser på foodprocessoren (finthak koriander og nødder, hvis du rører den sammen i hånden). Jeg sørgede for, at nødderne ikke blev helt fintmalede, og det gav et lækkert bid.

Når du har blendet suppen, smager du den til med mere chili (eller sukker, hvis det blev for stærkt), salt og peber, og en sjat citronsaft for dybdens skyld.

Servér med yoghurtdressingen, smuldret feta og noget lækkert brød. Hvis du savner kød, kan du servere sprødstegt parmaskinke eller chorizoskiver til.

TIP: Brug dressingen som dip til chips også.

Thai-suppe: Tom kha kai

Det er alt andet end sæson for suppe her, men med en kold lejlighed selv i varmen kan vi godt forsvare at følge vores gamle efterårs/vintertraditioner, og suppe er klart en af dem. Nem måde at lave mad til mange på eller mad til flere dage, sundt og med uendelige variationsmuligheder. I aften stod den på en af mine favoritter, thai-suppen tom kha kai, der er både frisk og stærk på samme tid med citrongræs, chili, kokosmælk og kylling blandt ingredienserne. Den kan laves på flere forskellige måder (og har forskellige navne alt efter hvad der er i); her får du min version.

Thai-suppe: Tom kha kai

4-6 personer

Ingredienser

500 g kyllingefilet i tern

2×2 cm ingefær, revet

2 stilke citrongræs*

1 frisk rød chili, finthakket

Tørrede chiliflager

4 forårsløg, finthakkede

2 gulerødder i små tern

1 dåse kokosmælk

1 liter kyllingebouillon

250 g champignon eller østershatte i skiver/stykker

saft og skal af 2 økologiske lime

1 spsk fiskesauce (kan udelades)

salt og peber

 

Sådan gør du

Steg kyllingeternene i suppegryden, tag dem op, og stil dem til side.

Sautér forårsløg, gulerødder og ingefær i fem minutter.

Tilsæt kokosmælk, bouillon, chili og citrongræs, lad suppen koge op.

Tilsæt limesaft og -skal sammen med fiskesauce.

Lad suppen simre en god halv time, smag til med salt og peber og ekstra tørret chili for mere styrke, og tilsæt mere limesaft, hvis den ikke er frisk nok. Den skal smage både frisk og stærk, og chilien må ikke tage styringen.

Når du mener, den er god nok i smagen, kommer du kyllingen i sammen med champignon og lader kyllingen blive varm igen.

Servér med friske stykker forårsløg og frisk koriander. Jeg synes, denne suppe er meget mættende i sig selv, men du kan selvfølgelig sagtens servere lidt brød til.

 

 

 

* Citrongræs er helt fantastisk, hvis du spørger mig, og en uundværlig del af thaikøkkenet. Du bruger den på to måder:

Fjern de yderste 2-3 lag, og skær de hårde ender fra.

1: Skær den i 2-3 cm lange stykker, flæk dem på langs, og lad dem trække med i suppen al den tid, den er på blusset. Sortér dem fra inden servering, eller  bed gæsterne om at lægge dem til side undervejs.

2: Du kan fintsnitte citrongræs; brug en meget skarp kniv, og kør det eventuelt på foodprocessoren (jeg fortsatte bare med kniven, til det var helt finthakket.)

Citrongræs er meget trådet, så det er vigtigt, at det koger med i suppen længe nok til at det bliver blødt under tilberedningen. I en suppe er det cirka 20 minutter.

Dagens ret: Spicy blomkålssuppe

Den her årstid er normalt lig med suppe i hvert fald en gang om ugen hjemme hos os; nemt, lækkert og tusindvis af variationsmuligheder. Nu er det lige omvendt med årstiderne, hvor vi befinder os nu, så vi går mod varme og sommer. Men lejligheden er kold, så nogle traditioner kan vi godt holde fast i. Og med en del grøntsagsrester på køl blev det i dag til en blomkålssuppe. Svits en porre i små stykker sammen med et halvt (stort) blomkålshoved og to søde kartofler (eller bagekartofler). Fyld på med vand, til det dækker de grønne lækkerier, og kog op. Tilsæt lidt grøntsagsbouillon (gerne Herbamare), citronsaft, salt, peber og så meget chili (frisk eller tørret), som du kan holde til. Når grøntsagerne er kogt møre, blender du med en stavblender og kommer en lille sjat fløde i. Servér med stegt chorizo/bacon, frisk persille/koriander og ristet brød. Vi måtte nøjes med ristet brød i dag, men det var alligevel en fornøjelse!

Sundt tilbehør til suppen: Rugbrødscroutoner

I institutionerne har jeg rigtigt ofte lavet rugbrød som tilbehør til den varme suppe, og børnene elsker det. Jeg skærer en skive rugbrød i tre dele, vender de små skiver i lidt vand, olie og salt og bager dem sprøde i ovnen ca. 20 minutter ved 200 grader – hold godt øje med dem. Samme fremgangsmetode brugte jeg til at lave croutoner til en sommersuppe, en gul gazpacho, og de blev rigtigt gode. Her skar jeg brødet i små tern, ca. 1×1 cm og vendte dem med olie og salt (til 4 skiver rugbrød skal du bruge ca. 2 spsk olie og en 1/2 tsk salt). De skal have kortere tid i ovnen end skiverne, ca. 15 minutter. Opbevar dem i en kagedåse – hvis ikke du spiser dem alle på én gang altså :-).

 

Gul gazpacho

Opskriften her er Signes, med få justeringer; jeg har fx valgt at grille peberfrugterne for intensivere deres skønne smag. Du kan udskifte de gule, flåede tomater (købt i Bazar Vest) med røde og så bruge rød peber i stedet for gul, men den gule farve er nu virkelig noget for sig. Opskriften her svarer til forret til 8 personer.

Ingredienser

1 dåse flåede, gule tomater (nettovægt 430 g ca. )

1 agurk, skrællet og udkernet

2 gule pebre

1 lille løg

3 spsk. olie

1-2 spsk. æblecidereddike

et par teskefulde honning

salt & peber

 

Sådan gør du 

Grill peberfrugterne ved 200 grader i ovnen, til skindet bliver sort. Lad dem køle af i en lukket frysepose, og pil skindet af dem, når de er kolde. Smid skindet væk, og pil kernerne ud.

Kom alle ingredienser i foodprocessoren, og kør til en lind masse; du kan spæde op med lidt vand, hvis den bliver for tyk efter din smag.

Smag til med eddike, honning, salt og peber.

Sæt suppen på køl et par timer inden servering – den kan snildt stå natten over også.

Servér med fintsnittet peberfrugt og agurk eller lækre croutoner.

Sommersuppe

Ingredienser

1 stort løg, finthakket

2 stilke bladselleri i skiver

1 stor gulerod i små stykker

Et halvt blomkål i små buketter

3 kartofler i små stykker

Saften af 1-2 lime

1 l grøntsagsbouillon

karry, salt, peber, lidt muskatnød, lidt koriander

 

Sådan gør du

Sautér løg, bladselleri og gulerødder et par minutter; tilsæt et par spiseskefulde karry, og sautér endnu et par minutter.

Tilsæt kartofler, blomkål og bouillon, bring i kog.

Lad suppen simre indtil kartofler og blomkål er bløde; blend herefter suppen fin.

Smag til med salt, peber, muskatnød, koriander og limesaft – suppen må gerne være en anelse stærk, men på samme tid frisk.

Servér med fx fuldkornsfoccacia, creme fraiche, friske krydderurter eller letristet chorizopølse.

Dagens ret: Sommersuppe

Det er jo nærmest blevet efterår igen, så jeg har sat suppen tilbage på programmet – dog i en sommerversion med lime for at fremme følelsen af sol. Server den med fx fuldkornsfoccacia, lidt creme fraiche eller en god chorizopølse i skiver let ristede på panden. Her er alt det kræver, bon appétit.

Forårspeppet aspargessuppe

Suppen her tager udgangspunkt i den gode, gamle opskrift fra Karolines Køkken, som er utroligt nem at gå til, og meget velsmagende, hvis du spørger mig. Jeg synes dog nemt, den kan blive lidt trist at se på, så her er den gjort klar til foråret med masser af små stykker gulerod og friske, grønne asparges i. Servér med gulerod og fennikel i juliennestave og et par grønne aspargeshoveder på toppen, og spis ristet rugbrød til.

 

Ingredienser

1 dåse aspargessnitter

30 g smør

3 spsk hvedemel

3/4 liter hønsebouillon (jeg bruger nu ofte Herbamare grøntsagsbouillon i stedet for)

2 dl piskefløde

1/2 tsk groft salt

friskkværnet peber

400 g kødboller

 

Sådan gør du

Kom aspargessnitterne i en sigte, og gem vandet fra dem.

Smelt smørret, pisk melet i og derefter aspargesvandet.

Tilsæt bouillonen og gulerodsstykkerne, og lad suppen koge igennem 5 minutter.

Skru herefter ned, og lad det simre endnu 10 minutter, til gulerødderne er klar.

Kom fløde, aspargesstykker (friske og fra dåse) og kødboller i, varm suppen igennem, til kødboller er gennemvarme.

Smag til med salt og peber.

 

Tip til mælkeallergikere: Erstat fløde med soyafløde og smør med fx FRI fra Coop.

Dagens ret: Forårspeppet aspargessuppe

Vi er en suppespisende familie hjemme hos os, men i forårs/sommersæsonen udgår suppen ofte til fordel for lettere retter. Men med den silende regn og “mørket”, var lysten til suppe alligevel stor i dag. Og nu begynder sæsonen jo for asparges, så frem med denne gamle klassiker, peppet op med forårets farver. Læs opskriften her.

Fun med fond

 

Jeg savner tit og ofte min mormors gode, gammeldags, hjemmelavede mad. Hun stod selv og lavede kød- og melboller til suppen, og jeg er meget inspireret af hendes ihærdighed og elsker tanken om, at jeg ved præcist, hvad der er kommet i maden. I går lavede jeg suppe på fond fra bunden – og ihærdigheden lønner sig virkelig, når man smager suppen. Læs mere

Tags: , ,