Hindbærtærte med frangipane-fyld

hindbærtærte frangipane

 

Nå, det var jo egentlig nogle usandsynligt lækre mandel”scones” med dadler, der for at par uger siden gav mig lyst til at genoptage bloggeriet, men nu lægger jeg alligevel lige ud med denne sag, min nye yndlingskage (det er jeg ret overbevist om, at den bliver…). Den er et forsøg på at efterkomme lysten til og savnet af den hindbærtærte, min mor ofte bager, men i en version uden raffineret sukker og gluten. Jeg er meget tilfreds!

Bunden er nøddebunden, som jeg tidligere har brugt til en citrontærte med lakrids, og fyldet er frangipane-inspireret. Kagen er blid ved blodsukkeret og mætter fantastisk, så det er nydelse uden dårlig samvittighed. Man bliver sgu så godt tilfreds, når ens eksperimenter lykkes ;-). Læs mere

Citrontærte med lakrids i låget

citrontærte med lakrids

 

 

Jeg har skåret aldeles kraftigt ned på sukker i min kost og trives med det. Men i går fik vi to ud af tre børn passet hos min veninde, bestilte lækker thai take-away og besluttede os for at nyde en dessert også. Så mens pigerne pakkede deres tasker (og huskede tandbørsterne, som jeg sikkert ville have glemt…), skyndte min foodprocessor og jeg os at fremstille disse to små tærter. De er en variation over den klassiske tarte au citron, men med en glutenfri bund på nødder og drysset med lakrids (raw liquorice powder fra Johan Bülow).  Læs mere

Eminent citrontærte – uden sukker, mel og mælk

sund citrontærte

 

Og SÅ er jeg endelig klar til at få skrevet et par ord om denne tærte. Opskriften kommer fra en af mine favoritblogs og er oprindeligt en opskrift på det, de kalder Lemon and coconut bars. Jeg ville dog have det til at være en tærte, og det krævede et par forsøg med mængderne af bund og fyld. Smagen har hele vejen været perfekt efter min smag; der er ingen mel, sukker eller mælk i, men den tilfredsstiller min søde tand til fulde og smager fantastisk af citron. Og nu passer mængden til en traditionel springform; begejstringen vil ingen ende tage! Og simpelt er det også, hurra!

Citrontærte uden mel, sukker og mælk

sund citrontærte

 

Ingredienser

Bund

40 g kokosolie, smeltet

1 1/2 spsk ahornsirup (jeg løb tør og erstattede med min yndlingshonning (flydende) uden problemer)

100 g kokosmel

50 g mandelmel

en anelse salt

1 æggehvide (gem blommen til fyldet)

 

Fyld

3 hele æg og 2 æggeblommer

6 spsk ahornsirup

skal og saft af to citroner

40 g mandelmel

 

Sådan gør du

Bunden: Kom alle ingredienser sammen med den smeltede kokosolie; det bliver til en klistret masse, som du presser ned i bunden af springformen, dup evt. fingrene i lidt vand for nemmere at kunne fordele dejen.

Bag bunden 10 minutter i ovnen ved 175 grader.

Imens pisker du med elpisker æggene til fyldet luftige og skummende. Derefter tilsætter du de øvrige ingredienser og bager hele tærten endnu 15-20 minutter, til fyldet er fast og let lysebrunt i kanten.

Lad tærten køle af, inden du skærer af den. Drys evt. med kakaopulver, og servér gerne med friske bær.

Smutvej til tærtebund

genvej til tærtebund

 

Når tiden er knap – og det er den jo tit, ikke? – tyer jeg til denne løsning, hvis der er tærte på menuen: I stedet for at lave en almindelig fuldkornstærtedej, koger jeg 200-250 g fuldkornsskruer halvdelen af den tid, de egentlig skulle have, og lægger dem i tærten som bund. Det fungerer upåklageligt og er en fin lille smutvej, synes jeg.

Tarte au citron

tarte au citron

Jeg siger det lige igen: Citron er og bliver min favoritingrediens. Bruger den dagligt i alle former for madlavning og går i panik, når jeg løber tør, og den er fantastisk til bagværk også. Dette er min nye favorit: Tarte au citron/citrontærte. Jeg lavede den som dessert til en fransk middag, jeg stablede på benene for min søster og svoger  for knap et års tid siden, og jeg husker, at jeg lavede tærterne dengang på baggrund af flere forskellige opskrifter. Jeg husker bare ikke hvilke, så denne gang gik jeg slavisk frem efter brødrene Price’s version, og den fungerer særdeles godt. Jeg lavede dem i mine små portionsforme, fordi det er lidt noget særligt at få sin helt egen tærte, og så serverede jeg friske bær til. Sidst serverede jeg den med solbærkompot, og det var også rigtigt lækkert!

 

Tarte au citron

tarte au citron

Opskriften her er brødrene Price’s og skøn, som dagen er lang – jeg serverer den med frisk frugt frem for med marengs på toppen. Den passer til en form på cirka 24cm i diameter eller til 6-8 små forme af cirka 10cm i diameter.

Ingredienser

Mørdej

250 g mel

170 g smør (jeg foretrækker usaltet)

60-70 g flormelis

2 tsk vanillesukker (jeg foretrækker vanillepulver og så en anelse mindre)

et lille æg

et nip salt

 

Fyld

Fileter af to citroner (hvis citronen har meget kraftige hinder, kan du nemt pille disse fra og nøjes med kødet)

Revet skal af en økocitron

100 g sukker

2 hele æg og to ekstra æggeblommer

2 dl fløde

 

Sådan gør du

Smuldr smørret i melet blandet med flormelis, vanille og salt.

Tilsæt ægget, og saml dejen hurtigt, ælt ikke.

Lad dejen hvile 1 time på køl, og bag den blindt. Det vil sige, at du lægger et stykke bagepapir over dejen og laver staniolpakker med kikærter eller rå ris, hvis vægt holder dejen nede i formen, så den ikke hæver op. Giv dejen 15 minutter ved 220 grader på denne måde, og fem minutter yderligere uden “vægtene”.

Til fyldet blender du alle ingredienser pånær fløden, som du så rører i til sidst.

Fyld fyldet i formen/formene, og bag tærterne ved 150 grader i 30 minutter, eller til fyldet ikke er flydende mere.

Lad dem køle af, og servér med friske bær eller anden frugt eller evt. solbærkompot.

Og spis med største fornøjelse :-).

 

Sødt og syndigt: Et stykke sensommer med citron

Jeg har fundet en fast leverandør af citroner hernede, så de kommer direkte fra træet og ind i mit køkken. Og de er fantastisk lækre! Sidste torsdag drak jeg en fantastisk kop kaffe i selskab med et par meget søde damer, og de havde begge bagt kage med citron, hvor heldig kan man være? Den ene havde denne fantastiske og yderst citronsmagende tærte med, og den er tilmed nem at lave, så hvis du savner sommeren og lidt varme, tror jeg, du kan fremkalde lidt sensommer med denne syrlige og lækre tærte.

Citrontærte

Ingredienser

Dej

125 g blødt usaltet smør

220 g sukker

200 g mel

2 tsk bagepulver

et nip salt

 

Fyld

220 g sukker

2 æg

fintrevet skal af to citroner

125 ml friskpresset citronsaft

50 g mel

1/2 tsk bagepulver

et nip salt

Flormelis til pynt

 

Sådan gør du

Varm ovnen op til 180 grader.

Smør et tærtefad med smør, eller beklæd med bagepapir.

Brug en håndmikser til at køre smør og sukker luftigt med.

Bland mel med salt og bagepulver, og vend det godt sammen med smør og sukker.

Kom dejen i formen, og giv den 10 minutter i ovnen, til den er lysebrun.

Pisk sukker, æg og citronskal godt sammen, tilsæt herefter citronsaft og mel.

Hæld fyldet i formen, og bag tærten færdig 20-25 minutter; den er færdig, når fyldet lige præcist har sat sig og er fast.

Lad den køle af, og si flormelis over tærten inden servering.

 

 

Magiske madminder: Blæret bærtærte

Bærtærte er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til kage. Jeg har forsøgt mig med bær i stedet for æbler i den american apple pie, jeg skrev om forleden, men det perfekte resultat venter jeg fortsat på. Til gengæld går man aldrig galt i byen med denne bærtærte, som min mor introducerede mig for. Det er nu mange år siden, og den er virkelig blevet lavet mange gange i mit køkken, hvilket selvfølgelig skyldes, at den er så nem at fremstille og samtidigt så utroligt indbydende med den skønne bærsmag og den bløde konsistens. I dag var den med solbær, hindbær og brombær og var med på tur til Djurs Sommerland. Og den kom ikke med hjem igen…

Bærtærte

Ingredienser

2 æg

2 1/2 dl sukker

2 1/2 dl mel

75 g smeltet smør

300 g frosne bær (fx solbær, hindbær eller brombær – ikke jordbær (vandindholdet er for stort til at fungere i denne tærte))

 

Sådan gør du

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt, gerne med håndmikser.

Tilsæt smeltet smør, pisk godt.

Tilsæt mel, pisk til du har en fin og ensartet dej.

Hæld dejen i et smurt tærtefad, og drys de frosne bær ud over dejen.

Bag ved 200 grader i cirka 30 minutter.

Servér som den er eller med is eller creme fraiche til.

American apple pie

Ingredienser

Dej

150 g smør

1 tsk fint salt

250 g mel

5-7 spiseskefulde iskoldt vand (5 var præcist nok for mig, men du må tilsætte lidt ad gangen og stoppe, når dejen er perfekt samlet)

Fyld

7 æbler, skrællede og i tynde skiver

3 spsk mel

250 g sukker

2 tsk kanel

 

Sådan gør du

Bland mel med salt.

Smørret skal have stuetemperatur; jeg brugte en usaltet smør, fordi det fungerer bedst til kager, synes jeg.

Smuldr smørret i melet, og tilsæt vand lidt ad gangen; dejen skal være ensartet men ikke klistret. Lad den stå på køl mindst en time.

Vend æblerne med mel, sukker og kanel; det er vigtigt, at alle æbler er dækkede, så saften fra frugten bliver jævnet korrekt.

Del dejen i to og rul først bunden ud. Den skal være større end formen, du bruger (jeg bagte den i et almindeligt tærtefad), og gå op over kanterne.

Kom æblerne i, rul det andet stykke dej ud som låg. Låget skal prikkes med en gaffel, så dampen kan slippe ud. Alternativt kan du lave små udstansninger, fx i stjerneformet mønster.

Læg låget på, og fæstn kanterne fra bunden til låget, så der lukkes tæt.

Pensl med æg, og bag ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Servér med vanilleis eller creme fraiche, som du kan blande op med citronsaft og ingefærsirup fx.