Frokostlækkerier: Salat med grønne linser og tørrede figner

grøn linsesalat

 

Jeg kogte ekstra linser i går, nu jeg var i gang; i går var de til en grøn Shepherd’s Pie, og i dag blandede jeg dem med superlækre tørrede figner (ikke de helt tørre, som du kan knække tænder på, men nogle der stadig har saft og kraft bevaret), finthakket rødløg, en stor tomat i tern og en dressing på olivenolie, citronsaft, en sjat æblecidereddike, grovkornet sennep og salt & peber. Jeg er SÅ glad for, at der er mere på køl til i morgen; det var for mig den helt perfekte kombination af farver og forskellige teksturer. Her serveret med pandestegt halloumi.

Frokostlækkerier: Omelet med søde kartofler – nu med masser af rosmarin

omeletrosmarin

Jeg hoppede for et par dage siden (lidt af nød pga. tomme skabe) atter på idéen om omelet primært bestående af kartoffelmos og lynkogte en sød kartoffel. Denne gang smed jeg en kvist rosmarin med i kogevandet, og alene duften fik tænderne til at løbe i vand. Der faldt blade af kvisten som forventet, og de røg med i den grove mos, der med et par æg og salt og peber blev til en dejlig frokostomelet, klart løftet et niveau med rosmarinen. Jeg lavede en hurtig kikærtesalat til og en fantastisk dressing med tahin (sesamsmør).

Lilla burger; bring it on!

veggie patties

 

Det er nok gået op for dem, der måtte følge med herinde, at jeg er VILD med grøntsager. Jeg spiser gerne en bolognese eller et stykke skønt kylling, men oftest er det grøntsager med grøntsager på, der lander på vores tallerkener herhjemme. Og hvem kan stå for en god burger – især når “bøffen” er lilla og fyldt med vitaminer? Inspirationen kommer fra min nye favoritrestaurant i Melbourne, Veggie Bar i Brunswick Street, der serverer noget nær det bedste vegetarmad, jeg nogensinde har fået. Bøffen her på billedet består af bl.a. rødbede, kikærter og linser, og jeg kan godt lide at servere den i roti brød eller lebanesisk brød (kig hos din etniske købmand) med en simpel salat (her blandede salatblade med semidried tomater og en masse spirer), en yoghurtdressing og sprøde, sprøde kartofler. Fryd for øjet og ganen!

Vegetarbøf med rødbede

veggie patties

 

Den her opskrift er en anelse tidskrævende, men ikke kompliceret på nogen vis – og hele indsatsen værd. Jeg får 14 bøffer ud af den og plejer at stege 7 den ene aften og gemme farsen til næste dag, så jeg igen kan nyde dem friskstegte.

Ingredienser

2 rødbeder, skrællede og grotftrevne

3 gulerødder, skrællede og groftrevne

1 stort, finthakket løg

1/4 bundt frisk koriander, finthakket

400 g grønne eller brune linser fra dåse (dræn og skyl dem i koldt vand)

en dåse kikærter (dræn og skyl dem i koldt vand)

1 dl solsikkekerner eller græskarkerner, ristede

2-3 spsk rød thai karrypasta

1 tsk stødt spidskommen

2 æg

2 dl mel

salt & peber

 

Sådan gør du

Brug en foodprocessor, hvis du har en; det letter arbejdet væsentligt.

Bland alle ingredienser godt og grundigt; måske skal du have hænderne i farsen. Og prøv dig frem med melet; du skal ende op med en temmelig lind fars, men den skal ikke være flydende, så tilsæt mere mel, hvis du fornemmer, at den er FOR lind; ellers falder bøfferne fra hinanden, når du steger dem.

Form bøfferne, og sæt dem på køl en times tid; så er de nemmere at arbejde med på panden, hvor de skal have cirka 5 minutter på hver side, eller indtil de er sprøde udenpå og gennemvarme.

Servér i traditionelle brugerboller, roti brød eller lebanesisk brød (tjek hos din etniske købmand), en dejlig salat (fx blandede salatblade, spirer og semidried tomater, en yoghurtdressing og sprøde kartofler. Og spis med god, god samvittighed!

Humus

Jeg kører altid med den samme grundopskrift på humus, og så varierer jeg den alt efter årstid og humør. På billedet ses en ærtehumus, som er fremkommet på simpel vis ved at tilsætte opskriften herunder en håndfuld smukke ærter. Du kan prøve dig frem med fx karry, rødbeder (syltede eller friske) eller peberfrugt.

Ingredienser

1 dåse forkogte kikærter (gem lidt af væden fra dåsen)

3 spsk olie

1/2 – 1 fed hvidløg, knust

saft af en halv citron

3 spsk tahin (sesampasta/smør)

salt og friskkværnet peber, evt. en smule stødt spidskommen

 

Sådan gør du

Kom kikærter og alle øvrige ingredienser i din foodprocessor eller blender (det kan lade sig gøre med stavblender også) sammen med en smule af væden fra kikærterne.

Kør, til du har en ensartet og cremet masse.

Smag til, og justér med fx mere salt eller citron.

Forårsrisotto

Ingredienser

2 dl italienske Arborio risottoris

1 bundt friske asparges

1 bundt forårsløg

saft og skal af 1 citron

2 gulerødder

Ca. 3/4 l grøntsagsbouillon, gerne Herbamare

1 fed hvidløg

en god håndfuld revet parmesan

en stor klat smør

salt & peber

 

Sådan gør du

Snit forårsløg, og varm dem op i lidt olie sammen med gulerødderne.

Tilsæt risene, når løgene er blevet bløde, og sautér dem i olien, indtil de bliver klare.

Hæld en stor skefuld bouillon ned til risene, og rør godt rundt, indtil de har absorberet væsken. Fortsæt med at hælde væde på og lade det absorbere, indtil risene er færdigkogte, men stadig har bid, det tager cirka 20-25 minutter. Du skal gå efter en grødet konsistens, men risene må endelig ikke koge ud.

Undervejs tilsætter du saft og skal af citronen og river eller presser hvidløget ned i.

Rens og skær asparges i stykker, à ca. 2 cm, og tilsæt dem til sidst; de skal bare lige varmes igennem, men bevare deres knæk.

Lige inden servering, og efter du har smagt til med salt og friskkværnet peber (salt er nærmest ikke nødvendigt, hvis du bruger Herbamare, synes jeg), vender du smør og parmesan i.

Servér som selvstændig ret, eller sammen med en salat eller noget godt brød. Jeg kan i øvrigt varmt anbefale at sætte en skål ovnristede mandler på bordet, det smager fantastisk som et lille drys.

 

NB: Risotto tilberedes traditionelt med hvid- eller rødvin (hvid i dette tilfælde), men jeg havde ikke lige noget i huset, og det gik fint uden; citronen sørgede fint for syre. Men du kan sagtens tilføje det på listen af ingredienser; det skal så tilsættes, når risene er klare, som den første omgang væde.

Buon appetito!

Dagens ret: Forårsrisotto

Dette indlæg kunne på retfærdig vis også have været placeret i “Magiske madminder”, for den første gang jeg selv kastede mig ud i risottoens kunst for efterhånden 9 år siden, står ret klart i hukommelsen. Jeg havde min søster og svoger på besøg og havde lavet svamperisotto – til ca. 20 mand. I dag har jeg styr på mængden og lavede forårsrisotto til 1 stk sulten mand og ditto kone med friske asparges og citron – begge meget tilfredse med resultatet. Find opskriften her.

 

 

Auberginelasagne

Ingredienser

1 aubergine

2 æg og en tallerkenfuld hvedemel

1 portion god tomatsauce (Jeg laver min på en base af hakkede tomater, tomatpuré, Herbamare bouillon, løg, oregano og basilikum og hvad jeg nu har af grønt på køl (fx gulerødder, spinat, peberfrugt, bladselleri).)

 

Sådan gør du

Skær auberginen i skriver og drys salt på alle skiver, de kan fint ligge i lag.

Lad skiverne ligge 20 minutter til en halv time, til der dannes små dråber på auberginen; så er bitterstofferne trukket ud.

Skyl aubergineskiverne i vand, tør dem med et rent viskestykke, vend dem i  sammenpisket æg og derefter i mel, og steg dem på panden, til de er gyldne.

Imens laver du tomatsaucen, som du lægger i et ildfast fad med aubergineskiverne som lasagneplader.

Drys med revet ost og lad lasagnen blive godt varm ved 200 grader, ca.  1/2 time.

Server med en god salat eller et lækkert brød med olie til.

Magiske madminder – auberginelasagne

Magiske madminder – for mig kan det være noget så simpelt som en leverpostejmad i godt selskab eller en flad madpakke på tur i regnskoven, da man var allermest sulten. Andre minder udgøres af mad i særligt selskab eller enkeltstående retter, der virkelig har gjort indtryk. Og når jeg kigger tilbage, er der mad her og der, der fortsat dukker op i hukommelsen som et særligt minde med en særlig historie. Synes det er fedt at kunne gemme sine minder i maden. Læs mere

Før: tomatsauce, nu: ketchup

Den anden aften stod menuen på kartoffelpuré, lækre medisterpølser fra Løgismose og en skøn tomatsauce, som nu er blevet til ketchup! Læs mere