Frokostlækkerier: Salat med grønne linser og tørrede figner

grøn linsesalat

 

Jeg kogte ekstra linser i går, nu jeg var i gang; i går var de til en grøn Shepherd’s Pie, og i dag blandede jeg dem med superlækre tørrede figner (ikke de helt tørre, som du kan knække tænder på, men nogle der stadig har saft og kraft bevaret), finthakket rødløg, en stor tomat i tern og en dressing på olivenolie, citronsaft, en sjat æblecidereddike, grovkornet sennep og salt & peber. Jeg er SÅ glad for, at der er mere på køl til i morgen; det var for mig den helt perfekte kombination af farver og forskellige teksturer. Her serveret med pandestegt halloumi.

Shepherd’s Pie gone green

shepherdsgreen

 

Shepherd’s Pie er traditionelt kødsauce lavet på får eller lam med kartoffelmos på toppen, sådan kort fortalt. Den kan dog sagtens laves med oksekød, og den hurtige version er den bolognese, du foretrækker, og så din yndlingskartoffelmos ovenpå og hele molevitten bagt i ovnen. En af nøgleingredienserne i en ægte Shepherd’s Pie er  Worcestershire sauce – og den kan du jo så smage din bolognese til med. Eller du kan finde et hav af opskrifter på nettet; en hurtig googlesøgning førte mig bl.a. til en af Gordon Ramsay, som ser rigtigt god ud.

Jeg blev dog i min nyeste kogebog af selveste Gwyneth Paltrow inspireret til en vegetarversion, som jeg lavede til aften, og som er lækker ud over det sædvanlige. Om min nye kogebog må jeg tage hatten af for virkelig inspirerende opskrifter, om end jeg som nævnt ofte før er til alt med måde og ikke ville kunne leve helt uden mælkeprodukter, helt uden gluten, eller hvad det nu måtte være. Hendes kogebog lægger op til netop afholdenhed på flere planer, men temaet er i det store hele mad fra bunden af gode råvarer, og det kan ingen jo fornægte er godt for os.

Nå, men min vegetarversion af Shepherd’s Pie er lavet på en sauce med grønne linser, og mosen har både kartofler og rodfrugter i sig. Og så lavede jeg i sidste øjeblik en lille rødbederelish som tilbehør; et helt perfekt grønt måltid, man bliver i godt humør af! Til børnene lavede jeg minipies i muffinforme, og det var et stort hit (også selvom jeg ikke havde andet end juleforme :-)). Dette kan du nemt gøre efter med små lasagner eller tærter også; pigerne var vilde med det.

Shepherd’s Pie gone green

shepherdsgreen

 

En lækker vegetarversion af Shepherd’s Pie fyldt med grøntsager – her til cirka 4 personer

Ingredienser

Kartoffelmosen

4 kartofler i tern

1 sød kartoffel i tern

2 store persillerødder eller pastinakker i tern

2 æggeblommer

salt & peber

en god sjat mælk og/eller fløde

 

Saucen med grønne linser

2 1/2 grønne linser kogt al dente (se på posen for vejledende kogetid; jeg gav dem cirka 15 minutter)

1 rødløg i tern

1 dåse hakkede tomater

1 fed hvidløg, presset

2 gulerødder i små tern

3 tsk Worcestershire Sauce

1 dl rødvin

salt & peber

 

Sådan gør du

Kartoffelmosen

Kog kartofler, sød kartoffel og pastinakker/persillerødder, til de let kan moses med en gaffel, cirka 15 minutter.

Hæld vandet fra, og stil gryden tilbage på blusset. Mos indholdet i gryden med træske eller piskeris, tilsæt salt, peber, æggeblommer og mælk/fløde, smag til.

 

Saucen med grønne linser

Svits løg og gulerødder sammen med hvidløg i en gryde.

Tilsæt tomater, linser, rødvin og Worcestershire Sauce, smag til med salt og peber. Lad det hele simre 10 minutters tid, og kom så saucen i et smurt fad.

Læg kartoffelmosen ovenpå, og giv det hele 15-20 minutter i ovnen ved 200 grader, til mosen tager farve på toppen, og retten er godt varmet igennem.

Servér med en sprød salat eller en lækker rødbederelish, som du laver ved at blande kogt, afkølet rødbede i små stykker med 2 spsk æblecidereddike, 2 spsk ahornsirup, salt & peber og masser af frisk persille.

Kikærtesalat med semi-tørrede tomater

kikærtertomat

 

Kikærtesalat er nærmest dagligt indslag i min kost; jeg hader en kedelig frokost, og selv på en travl dag kan det lade sig gøre at smide en salat som denne sammen – eller aftenen før til madpakken. Her kikærter fra dåse, skyllet i koldt vand og vendt med olivenolie, citronsaft, ristede græskarkerner, rosiner, semi-tørrede tomater, salt & peber. Prøv med denne lækre tahindressing til; det er et måltid i sig selv, men også virkelig godt tilbehør til fx en omelet.

Tahindressing

tahindressing

 

Uuh, den er god, den her! Nem at lave og blød og cremet som fløjl med en af mine yndlingssmage: sesam. Tag et par spiseskefulde tahin (sesamsmør) og hæld nok kogende vand over, så tahin’en bliver flydende. Tilsæt så saft fra 1/2-1 citron, et par spiseskefulde yoghurt, og smag til med salt & peber. Kan ikke forestille mig noget, den ikke ville være god til, men prøv fx denne kikærtesalat.

Dahl med grønne linser og kartofler

lentil dahl

 

Portionen her rækker til 4 voksne

 

Ingredienser

2 løg

2 fed hvidløg

2×2 cm frisk ingefær

2 spsk karry

2 tsk gurkemeje

1 spsk kanel

250 grønne linser, der har stået i blød min. 6 timer

500g kartofler i grove stykker

2 store tomater i grove stykker (eller en dåse hakkede)

750ml grøntsagsbouillon

1-2 spsk citronsaft

 

Sådan gør du

Purér løg, hvidløg og ingefær på foodprocessoren, og varm det op i lidt olie i en stor gryde.

Tilsæt krydderier, og giv dem 5 minutter, inden du tilsætter linser, tomater, kartofler og bouillon.

Lad hele retten simre og tykne i cirka 20 minutter, til kartofler og linser er kogte, men stadig har bid.

Smag til med citronsaft og evt. lidt salt og peber.

Servér i roti brød eller med ris og yoghurt (evt. tilsat mynte eller koriander). Eller hvad med en hjemmelavet grov pandekage?