Vi tager lige en i dag også i denne kategori, og denne gang er det en klassiker, jeg selv bliver ved med at glemme – og så bliver jeg rigtigt glad, når jeg igen kommer i tanke om den. Omeletten er utroligt nem at have med at gøre, kan serveres i mange sammenhænge og varieres i det uendelige. Versionen på billedet er min favorit lige nu, ganske simpel med supermodne og smagfulde tomater som fyld, serveret med ristet brød og en god mayonnaise rørt med salt og peber og store mængder frisk purløg. Du kunne også servere den med smørstegte svampe tilsat en smule hvidløg; forkogte kikærter rørt med olivenolie, salt, peber, bredbladet persille og gedefeta; frisk og sprød rucola, ristede pinjekerner og modne tomater; parmaskinke og frisk mozzarella eller chorizo ristet i chiliolie måske? Grundopskriften på omelet finder du her, og så er det bare i gang med at finde på lækre variationer.