Vegetarisk tom kha kai suppe

vegetarisk tom kha kai

 

Jeg var forleden på en lille thairestaurant i San Remo, 1 1/2 times kørsel fra Melbourne. Fantastisk lille sted, der ikke så ud af meget, men virkelig leverede varen. Her fik jeg til forret en vegetarisk tom kha kai suppe, som jeg efterfølgende har prøvet at gøre efter herhjemme, og jeg er nærmest endnu mere vild med den end med kyllingeversionen, som jeg plejer at lave. Gå frem efter denne opskrift, og erstat kyllingen med broccoli, blomkål, friske tomater, lidt hvidkål (eller anden slags kål), grønne bønner, rødløg, ekstra svampe og masser af frisk koriander. Fabelagtig suppe!

Thai-suppe: Tom kha kai

4-6 personer

Ingredienser

500 g kyllingefilet i tern

2×2 cm ingefær, revet

2 stilke citrongræs*

1 frisk rød chili, finthakket

Tørrede chiliflager

4 forårsløg, finthakkede

2 gulerødder i små tern

1 dåse kokosmælk

1 liter kyllingebouillon

250 g champignon eller østershatte i skiver/stykker

saft og skal af 2 økologiske lime

1 spsk fiskesauce (kan udelades)

salt og peber

 

Sådan gør du

Steg kyllingeternene i suppegryden, tag dem op, og stil dem til side.

Sautér forårsløg, gulerødder og ingefær i fem minutter.

Tilsæt kokosmælk, bouillon, chili og citrongræs, lad suppen koge op.

Tilsæt limesaft og -skal sammen med fiskesauce.

Lad suppen simre en god halv time, smag til med salt og peber og ekstra tørret chili for mere styrke, og tilsæt mere limesaft, hvis den ikke er frisk nok. Den skal smage både frisk og stærk, og chilien må ikke tage styringen.

Når du mener, den er god nok i smagen, kommer du kyllingen i sammen med champignon og lader kyllingen blive varm igen.

Servér med friske stykker forårsløg og frisk koriander. Jeg synes, denne suppe er meget mættende i sig selv, men du kan selvfølgelig sagtens servere lidt brød til.

 

 

 

* Citrongræs er helt fantastisk, hvis du spørger mig, og en uundværlig del af thaikøkkenet. Du bruger den på to måder:

Fjern de yderste 2-3 lag, og skær de hårde ender fra.

1: Skær den i 2-3 cm lange stykker, flæk dem på langs, og lad dem trække med i suppen al den tid, den er på blusset. Sortér dem fra inden servering, eller  bed gæsterne om at lægge dem til side undervejs.

2: Du kan fintsnitte citrongræs; brug en meget skarp kniv, og kør det eventuelt på foodprocessoren (jeg fortsatte bare med kniven, til det var helt finthakket.)

Citrongræs er meget trådet, så det er vigtigt, at det koger med i suppen længe nok til at det bliver blødt under tilberedningen. I en suppe er det cirka 20 minutter.